Le four à vapeur sèche peut tout à la fois pocher, étuver, blanchir, cuire, décongeler, remettre en température ou simplement tenir au chaud les légumes, la viande, les poissons ou les pâtes en un minimum de temps et avec un minimum d'énergie. Les principaux avantages des cuiseurs à vapeur sèche sont de préserver intactes les saveurs, les couleurs, le volume des aliments et de restituer les qualités gustatives des produits.
Sa polyvalence et sa souplesse d'utilisation font du cuiseur à vapeur sèche l'instrument idéal du chef car :
* il réduit les temps de mise en place
* il autorise la production à flux tendu
* il permet de faire face à la demande en quelques instants
Construction inox, cuve inox dimensions : 1035 x 700 x 600 mm, 2 bacs GN 1/2 138 mm, puissance : 26,7 kW.